DUVAL (Emile). — TraitŽ de confiserie moderne  - Desserts, glaces, chocolats.

Meulan, Imprimerie Lambert, (1948). Un fort vol. au format in-8 (232 x 142 mm) de x - 682 pp., brochŽ. L'ouvrage s'agrŽmente de figures dans le texte. ''DivisŽ en treize chapitres, ce travail marque un progrs trs sensible sur tous les ouvrages parus jusqu'ˆ ce jour ; les auteurs s'Žtant appliquŽs ˆ supprimer toutes les mŽthodes surannŽes''. Table : Aperu historique - Lexique - Principales substances employŽes - P‰tes fondamentales - Fours - Cuisson - Feuilletage - Brioches - Savarins - babas - G‰teaux et petits-fours - Biscuits au beurre et mousses gnoises - Biscuits aux amandes - SablŽs - lintzer - Amandes - Crmes fouettŽes - Meringues - Pralins - Glaces - Flancs et tartes - DŽcors - Entremets - Gaufres - Macarons - Confiserie - Confitures - Sirops - Mousses - Pices montŽes - Marinades - GelŽes - Garnitures - Conserves - etc.  Dos lŽgrement creusŽ. Marque d'eau en marge infŽrieure du second plat. Feuillets liminaires lŽgrement effrangŽs prŽsentant en outre un trs lŽger manque angulaire. PrŽsence de quelques rousseurs et t‰ches claires dans le corps d'ouvrage. Du reste, bonne condition.