DUBOIS (Urbain). — La Cuisine d'aujourd'hui.

Paris, Editions Joinville, (1948). Un fort vol. au format pt in-4 (242 x 188 mm) de 787 pp. Reliure d'Ždition de pleine percaline taupe, titre frappŽ ˆ l'oser rouge au premier plat, lequel s'orne en outre de filets sinuso•daux en rouge ainsi que de filets gras ˆ froid, dos lisse ˆ l'identique. L'ouvrage s'agrŽmente d'une abondante iconographie dans le texte. Aprs avoir fait son apprentissage au sein de la famille Rothschild, Urbain Dubois travaille successivement dans trois grands Žtablissements parisiensÊ: le cafŽ Tortoni, le cafŽ Anglais, tenu par Adolphe DuglŽrŽ, et le Rocher de Cancale.  Il sert ensuite en Russie dans la maison du prince Alexe• Fedorovitch Orlov, ˆ qui il dŽdie notamment sa recette du ÇÊVeau orlovÊÈ, puis il devient chef de bouche de la maison de Guillaume Ier, roi de Prusse et empereur d'Allemagne. A cet Žgard, il demeure aujourd'hui connu pour avoir propagŽ en France le service ˆ la russe, o les mets sont prŽalablement dŽcoupŽs et prŽsentŽs en sŽquence aux convives assis autour d'une table. Il se fit remarquer Žgalement pour ses prŽsentations de plats sur socle, dont les illustrations ornent ses ouvrages.  Il est en outre ˆ signaler que son prŽsent traitŽ est le premier ˆ avoir ŽtudiŽ le service des dŽjeuners (in OberlŽ). Pour des Žditions antŽrieures : OberlŽ, Les Fastes de Bacchus et Comus, 247. LŽgres altŽrations superficielles affectant les plats. Papier lŽgrement oxydŽ. Du reste, belle condition.